食品安全培训资料 

　　1.食品污染按性质分为（） 

　　A生物性污染 B化学性污染 C放射性污染 D以上都是 

　　2.对食品经营者贮存食品的要求：（） 

　　A按照食品安全的要求贮存食品 B定期检查库存食品 C及时清理变质或者超过保质期的食品 D以上都是 

　　3.可能造成食品污染环节的有：（） 

　　A食品生产 B食品加工 C食品贮存 D食品运输及销售过程 E以上都是 

　　4.县级以上部门主管本行政区域内食品安全监督管理工作的是：（） A工商行政管理 B卫生行政 C质量监督 D食品药品监督管理 E农业行政 F以上都是 

　　5.食品生产经营人员在什么情况下必须洗手：（） 

　　A开始接触食品前 B上厕所之后 C处理被污染的原料之后 D以上都是 

　　6.腐败变质的食品可对人体健康产生不良影响的有：（） 

　　A产生厌恶感 B降低食品营养 C引起中毒或潜在性危害 D以上都是 

　　7.食用下列哪种食品口可引起食物中毒：（） 

　　A发芽的马铃薯 B未煮熟的豆浆 C为炒熟的四季豆 D河豚鱼 E以上都是 

　　8.正确的餐饮具清洗消毒顺序是：（） 

　　A刮、洗、消毒、冲、保洁 B刮、冲、洗、消毒、保洁 C冲、洗、刮、消毒、保洁 D刮、洗、冲、消毒、保洁 

　　9.食品贮藏生熟分开是指：（） 

　　A食品生熟分开 B食品成品与半成品分开 C装生熟的食品容器分开 D以上都是 

　　10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究：（） A道德谴责 B民事责任 C刑事责任 

　　答案:DDEBDDEDDA 

　　1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七会议通,本法自2009年2月28日起实施<中华人民共和国食品卫生法>同时废止. 

　　2.制定<中华人民共和国食品安全法>的目的是为了保证食品安全,保障公众 身体健康和 生命安全 

　　3.食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度 

　　4.食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作. 

　　5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明 

　　文件. 

　　6.食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.该记录应当真实,保存期限不得少于二年 

　　7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能 

　　8.食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具. 

　　9.餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁. 

　　10.<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫,检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的禽畜水产动物肉类及其制品. 

　　11.<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品. 

　　12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查食品.以及清理变质或者超过保质期的食品. 

　　13.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质. 

　　14.食品和视频添加剂的标签,说明书,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病的预防、治疗功能. 

　　15.食品污染根据污染物的性质可分为生物性,化学性和放射性污染物 

　　3大类. 

　　16.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签,说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,产品的功能和成分,必须与标签,说明书相一致。 

　　17.被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接扶着的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作.收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作. 

　　18.销售明知是不符合食品安全标准的视频,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售者要求支付付款十倍的赔偿金. 

　　19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称,地址,联系方式. 

　　20.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测. 

　　21.国家建立食品安全风险评估制度对食品,食品添加剂中生物性,化学性,和物理性危害进行风险评估.